香港引入美食廣場 food hall 概念

香港一直以獨特的飲食文化和熟食中心而聞名，食客可以在熟食中心隨意用餐和安排社交聚會。近年，發展商引入美國和歐洲流行的美食廣場 food hall 概念，為更為人熟知的熟食中心和美食廣場 food court等帶來新變化。

今年六月，著名發展商香港置地在旗下的甲級辦公大樓怡和大廈內打造自家的BaseHall food hall。發展商指，公司會定期更換店舖，亦會根據餐飲品牌菜單及構思挑選每期的食店。

第一輪由10間本地人氣獨立食店坐鎮,　菜式很多元化，食客可以品嘗烤雞、墨西哥夾餅、印尼椰漿飯、漢堡包、韓式石鍋拌飯、越南法式麵包、新式fushion素食和手工啤酒。

位於尖沙咀逸東酒店的Eaton Food Hall，靈感部分源於創辦人和酒店業者羅寶璘童年時對香港國際化美食，以及她對香港導演王家衛90年代電影的熱愛。該food Hall的特點是自設電台，場内定時舉辦各類文化活動，探索重要的社會問題。

Food hall的演變

香港及各地的food hall始於90年代初的美食廣場 food court，這些美食廣場集合不同的快餐店，場内設有大量座位。food court初時在商場很常見，後來更進駐大學校園、機場和辦公樓。較新的food hall 概念的靈感亦來自亞洲常見的傳統熟食中心。

這些休閒餐飲空間匯聚不同食店，為食客們提供多種價格合理的餐飲選擇。如今，美食廣場已演變成獨特的food hall概念，它不僅是早期的food court，但又沒有餐廳那麼正式。 Eataly可能是最早期，也是最知名的經營者之一，品牌於2002年開業，現已擴展到全球30多個地區。

食客對更高檔的美食廣場的需求不斷增長

仲量聯行香港餐飲及生活商舖部主管趙海瑜指：「消費者可以同一時間嘗試不同食店的招牌菜，而經營者則可以以較低的風險開店。」

此外，「速食化」的趨勢亦與food hall所代表的「快休閒」(fast casual) 飲食文化吻合。仲量聯行香港餐飲及生活商舖部經理陳日怡指：「進食小食 (snackification) 會逐漸從一種介於用餐時間之間的習慣，變成一種實際的進餐方式。」

經營者需要面積大的空間

仲量聯行香港和澳門商舖部主管唐偉樂表示，業主可以透過提供更多菜色給食客選擇，增加人流，而相對獨立舖面，food hall所需的開業和營運費用較低，讓食店縮短預備開業的時間。

大部分的food hall設於地點中央，面積大的舖位，同時也需要符合申領食肆牌照，以及公共衛生及安全的要求。唐偉樂建議業主選擇面積佔地1-2萬平方呎（包括座位）的舖面。 「保持靈活的廚房佈局非常重要。另外，業主應該對食店定下某些要求，以便他們保持food hall 的新鮮感。」

香港飲食文化潮起潮落，投資者和發展商需要跟上最新的熱潮，以及迎合不同食客的口味和季節。Food hall為營運商提供更短及更靈活的租約，讓他們可以輕鬆地引入和調換食店，同時亦讓食店測試水溫，先展開營業，但無需承擔裝修店舖和長期租約的支出。

唐偉樂表示，由於香港交通方便和人口密集，可以活化社區的空間受市民歡迎。Food hall應該給訪客一個舒服的感覺，並以本地的餐飲品牌爲主，特顯當地文化。

「新型冠狀病毒疫情持續，零售和餐飲業將出現革命性的變化。如果營運計劃周詳，那麼food hall對於業主和經營者都是雙贏的解決方案。」