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News Special

香港

深知市場和競爭 開設餐廳更容易

專業意見和支援可達成餐飲成功之路


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對從未經營餐飲業的人士而言,要在香港開設餐飲食肆可謂舉步維艱。然而,只要餐廳風格路線適合,有理想選址,搜集足夠資料,且有完備規劃和專業建議,餐廳客似雲來的機會便大大提升。以下五個開餐廳的小提示概括了仲量聯行餐飲顧問團隊的經驗。

1.定立時尚餐廳風格路線

定立合時的餐廳風格,如東南亞美膳,能給餐廳裝潢和菜式設計制定方向,也能助您品牌在市場定位清晰。然而,您也要有靈活變通的心理準備,因為您可能要改變原有概念才可以贏得香港一眾高品味食客的喜愛。

2.參考其他餐廳經驗

先做一些市場調查,研究您競爭對手在提供甚麼,看看有甚麼可取且受顧客歡迎。仲量聯行零售部餐飲及生活品味主管趙海瑜建議︰「想想有哪道菜能讓您從其他競爭對手中脫穎而出。」您也不用怕在食肆林立的地方設立您的餐廳——那裡有大量人流的話對您的餐廳而言會是好事。

3. 給餐廳聲名大噪!

透過社交媒體尋找機遇。人人都喜歡在網上分享餐廳的招牌特色菜。您可考慮找有經驗人士為您設計食物擺碟造型以及新潮美觀的菜單,以吸引食客拍照並在Instagram上分享。

您可以用「主題標籤」功能(hashtag)來推高餐廳在搜尋引擎的排行,也可以考慮與專寫食評的網絡名人和知名人士合作——甚至其他知名廚師亦可!

香港餐飲顧問公司Forks and Spoons曾於2016年舉辦名為「Battle of the Balls」的烹調肉丸大賽,當中有六位來自不同餐廳的大廚參賽,賽事亦贏得傳媒廣泛報導,令參賽餐廳聲名大噪。除此以外,特價優惠、贈送小食、模特兒和公關活動也能為餐廳帶來源源不絕的客源。

4.重要的提示要講三次︰選址!選址!選址!

趙海瑜解釋︰「香港的街道常有『陰陽街』之分。」

「就算是同一條街道,不同陰陽面的店舖租金也可以大相逕庭。與心儀選址相隔幾個街口的舖位分別可以很大。」

因此,開設餐廳前要確定您的目標顧客群,並選擇正確的區域或街道。您要吸引的是家庭、企業專才還是在歡樂時光輕鬆一下的上班一族?

5.考慮食肆牌照和其他物流事宜

簽下租約後,您便可申請臨時食肆牌照來營運餐廳一年。

以個人名義申請酒牌比以公司名義申請食肆牌照需要更長的審批時間,因為個人牌照申請涉及個人背景審查。

趙海瑜表示,食物及環境衞生署通常每隔幾年便修改牌照申請的規例,故建議申請牌照時可向專業人士請教。她表示︰「與專業的餐飲顧問公司合作絕對能讓自己有多個可選方案,也為您節省不少時間。找個熟悉本地法例和食環署程序的人作您顧問,能讓您在市場佔有優勢。」

同時您也需要考慮心儀舖位的空間規格。趙海瑜表示︰「您可以問問自己︰『這個舖位設有後門嗎?有足夠電力支持廚房運作嗎?供水和排水系統有沒有問題?』這些聽上去很簡單,但在香港開餐廳有個好開始是最重要的。」

​如欲取得更多資訊,請與趙海瑜聯絡,或瀏覽仲量聯行零售部餐飲及生活品味網頁。